打邊爐最緊要係咩?係酒啊!除咗飲啤酒gur一gur之外,你又有冇花心思諗吓打邊爐配酒呢?你可能會問,火鍋食材同湯底千變萬化,到底點配酒啊?今次合興隆為大家精選出幾種最啱打邊爐飲嘅美酒,今個秋冬係時候享受「星級」打邊爐體驗!

 

香檳

一家人圍爐開大餐聚首一堂,最啱開一支慶祝專用嘅香檳!冰鎮嘅香檳配上熱辣辣嘅火鍋,兩者相互中和,清洗味蕾;二次發酵帶嚟嘅綿密幼滑氣泡亦可平衡肉類的油脂感覺,再加上清新嘅酸度,襯托出海鮮的獨有鮮甜味。

還未試過香檳X邊爐的你,推薦你迪迪埃肖邦一級田陳年香檳,豐富的花香味,及清爽的柑桔香氣,陳年後獨有的礦物香,加上綿綿不絕嘅氣泡,搭配邊爐幾乎無懈可擊! 

適合食材及湯底:海鮮、各種肉類及湯底

清酒

 

鮮味(旨味)係清酒味道中最重要的一環,而鮮味主要來源自胺基酸,清酒嘅胺基酸含有量係啤酒或葡萄酒嘅好幾倍。打邊爐時從來不缺好嘅海鮮食材,豐富嘅胺基酸能昇華海鮮類嘅鮮味同時去除海鮮嘅腥味,兩者產生嘅火花絕對會令你驚喜。

玉乃光擁有三百多年釀酒歷史,堅持只做高品質的純米酒。玉乃光純米大吟釀備前雄町熟成三年,使用幻之古米「備前雄町」再經過三年低溫熟成的純米大吟釀作配搭,香氣濃郁有層次,尾韻綿長,些些的酸度,加上扎實的酒體就算配搭濃味的湯底也十分和諧,推薦冷凍後享用。

適合食材及湯底:海鮮、清湯

紅酒

 

如果當晚揀選的湯底係比較濃味,不妨配搭上厚身一點的紅酒,例如來自意大利知名產區Valpolicella的頂級酒莊Valleselle,出產的Aureum Acinum Amarone Della Valpolicella Classico DOC,這支酒是酒莊的頂級之作,亦是著名的風乾葡萄酒。用風乾法晾乾葡萄,令葡萄內水份減少,濃縮風味及糖份。入口厚身又柔順,味道成熟醇厚,帶有誘人的紅色果實及獨特的辛香料香味,配上沙嗲鍋或豬骨湯底,濃味配濃味,滾一滾肥牛,簡直一絕!

相反,如果食海鮮火鍋,就要避免搭配紅酒,因為紅酒會加重海鮮嘅腥味,產生一種類似鐵銹嘅味道。

適合食材及湯底:沙嗲湯底、豬骨湯底、肥牛

甜酒

 

差不多進入冬季,嚴寒之下,整一個麻辣火鍋,不但可以刺激味蕾,更有助驅寒袪濕,但食辣野又應該如何配酒呢?

麻辣火鍋口味重又比較油膩,配合輕身一點,而且帶有甜度的氣泡酒就最適合不過。來自意大利的Cugnexio Moscato D’ASTI是一款微甜氣泡酒,酒精濃度低,帶有豐富的荔枝及蜂蜜香味,淡淡甜味可以緩和辣感,冰震過後的D’Asti加上綿密汽泡,又可以平衡油脂感,讓你一口接一口!

適合食材及湯底:麻辣湯底、羊肉湯底、肥牛、羊肉