吃不到的葡萄是酸的，釀得成的葡萄是香的，一杯好的紅酒味道香醇，自然會令人敬畏。然而，紅酒並非高級人士的專利，品酒如品人，學懂品嚐紅酒，需要經驗和技巧先可以嚐出好壞，底蘊和內涵；而品酒是要經過 5個「S」的步驟，才能夠領悟一口一品嚐，一步一知識。

品酒之前，有幾個冷知識術語你要知，針對 4 個品飲指標的實用辭彙，讓你能更精準地表達自己的感受：

1. 單寧：柔軟、圓潤、強壯、堅硬、緊澀
2. 酒精：輕酒體（酒精濃度較低）、均衡、全酒體（酒精濃度較高）、灼熱3. 甜度：極不甜、不甜、中甜、膩甜、極甜
3. 酸度：無力、新鮮、爽脆（指剛剛好的酸度）、尖銳、醋酸味

當中單寧被譽為紅酒的靈魂，亦是葡萄酒重要結構成分，舌頭感受到酸澀的味道就是由單寧形成：紅酒內的單寧會和跟唾液裡的蛋白質發生化學作用，在牙齦留下澀味。而酒的風味、結構與質地取決於單寧的多少。缺乏單寧的紅酒質地較為輕薄，少了厚實的感覺。單寧亦有抗氧化作用，因此單寧豐富的紅酒可以存放多年，隨時間醞釀出香醇細緻的味道，令人無法抗拒。