和風梅酒果凍

【梅酒甜品新意思】

梅酒除了加冰飲用外,大家有無諗過將佢化為甜品呢 ? 

每逢4至6月,香港嘅天氣又濕☔又熱🌦️☀️,令人身心疲倦。想精神為之一振,消除火氣鬱悶😶🌫️,除咗開冷氣開抽濕機外,仲有咩美食可以令人心曠神怡🤔,趕走悶氣🚀

今日合興隆為你準備咗初夏之選🎐 — 「梅酒果凍」 嘅食譜。試諗下,食一啖透心涼、充滿著梅酒酒香🍹嘅啫喱,完美做到眾人皆暑我獨爽!想有多 D口感,仲可以加入蘆薈或者雜果🍑🍓🍒添呀 🤩

梅酒果凍材料🍧:

🟠 梅酒100ml
🟠 熱水200ml
🟠 冷開水100ml
🟠 蒟蒻粉40g
🟠 糖1湯匙
🟠 蘆薈或雜果 4湯匙

 製作方法🔖 :

  1. 把所有材料準備好。
  2. 將蒟蒻粉及糖放入熱水中拌勻至融化,將梅酒及冷開水加入當中拌勻。
  3. 將已攪勻的梅酒混倒入杯子中。
  4. 將部份蘆薈 / 雜果放入啫喱杯內。
  5. 最後可將餘下的蘆薈加在最上面以作裝飾。
  6. 待半小時後,再放入雪櫃冷藏至少1小時便可享用。
  *以上分量可以製造4杯果凍

梅酒推介:

以下為大家介紹幾款梅酒,既可用來做甜品,亦可用來送禮自用。

更多選擇:

自家釀梅酒~

 

【新年輕鬆配酒 3 大簡易配酒法】

紅肉一定要配紅酒?海鮮一定要配白酒?呢種千篇一律嘅配酒原則只會限制你對 food pairing 嘅想象,令飲酒變得毫無樂趣!配酒絕對唔係 fine dining 嘅專利,只要掌握幾個基本配酒法則,就可以將配酒融入日常便飯當中。適逢新年,就等合興隆教大家 3 招簡易配酒法,增加食賀年菜嘅滋味啦!

 

甜配甜 酸配酸

 

最簡單嘅配酒方法係以味道為主,配以相同味道嘅酒可以帶來味覺平衡,食物同酒嘅味道唔會被對方掩蓋或發生衝突,甚至做到相輔提昇嘅效果。例如甜度高嘅甜品配搭乾澀嘅紅酒,紅酒苦味會更加突出,甜點嘅香甜亦無法被帶出。

🍷建議配酒:年糕 X 甜白酒

甜中帶酸嘅白酒配年糕最適合!酒嘅香甜與年糕嘅甜味最夾,微酸亦可中和年糕嘅黏膩感,帶出庶糖的香味。

 

 

重對重 輕對輕

 

另一個竅門係「重油重味」食物配酒體「厚實」嘅酒;「輕油輕味」則配酒體「輕盈」嘅酒。簡單而言,油膩嘅肉類、濃味醬汁適宜配濃郁嘅酒,亦即係單寧高嘅紅酒。相反,海鮮、甜酸菜式適宜配輕身嘅酒,亦即係清新嘅甜白酒。

🍷建議配酒:臘味蘿蔔糕 X 紅酒

 焦香嘅臘味同紅酒係最佳拍檔!紅酒中嘅單寧可以中和臘味嘅油膩。如果你怕紅酒澀味,可以揀黑皮諾 (Pinot Noir),單寧適中,帶有果香,大部分人都唔會抗拒。

 

汽泡酒配香口小食

 

汽泡酒甜甜哋又清新,基本上係百搭酒款,喺派對或聚會飲用,氣氛十足,與香脆小食口感十分匹配,汽泡亦可以為食物增添唔同口感。

🍷建議配酒:汽泡酒 X 賀年小食

賀年小食如油角、煎堆、瓜子等食得多會覺得油膩甚至熱氣,配搭汽泡酒唔單止能中和油膩感,仲會令你飲到停唔到口!汽泡酒口味大眾化,最啱過年開返支與親朋戚友一邊傾偈一邊品嘗。

只要掌握幾個基本配酒法則,就可以將配酒融入日常便飯當中😉
適逢新年,就等合興隆教大家 3 招簡易配酒法,增加食賀年菜嘅滋味啦!! 


推廣優惠:

Margaux Set

Chateau Lascombes 2017 Margaux

The aromas of cedar, tobacco and gooseberry are very aromatic and bright. Citrus flavor. Medium-bodied, delicate and very beautiful.

Chateau Cantenac Brown 2017 Margaux

Deep garnet-purple in color, the 2017 Cantenac Brown leaps from the glass with exuberant notes of cassis, warm plums and black forest cake with touches of violets, dark chocolate, cloves and cigar box plus a waft of lavender. The palate is medium-bodied and firm with fine-grained tannins and tons of freshness, finishing with plenty of black fruit and perfumed layers.

Chateau Giscours 2017 Margaux

Subtle aroma of ripe fruit, with plum, clove and stone flavours. Medium to full body, fine tannins. With fresh cream texture.

 

 

超簡易! 新年配酒大法!

 

【新年輕鬆配酒 3 大簡易配酒法】

紅肉一定要配紅酒?海鮮一定要配白酒?呢種千篇一律嘅配酒原則只會限制你對 food pairing 嘅想象,令飲酒變得毫無樂趣!配酒絕對唔係 fine dining 嘅專利,只要掌握幾個基本配酒法則,就可以將配酒融入日常便飯當中。適逢新年,就等合興隆教大家 3 招簡易配酒法,增加食賀年菜嘅滋味啦!

 

甜配甜 酸配酸

 

最簡單嘅配酒方法係以味道為主,配以相同味道嘅酒可以帶來味覺平衡,食物同酒嘅味道唔會被對方掩蓋或發生衝突,甚至做到相輔提昇嘅效果。例如甜度高嘅甜品配搭乾澀嘅紅酒,紅酒苦味會更加突出,甜點嘅香甜亦無法被帶出。

🍷建議配酒:年糕 X 甜白酒

甜中帶酸嘅白酒配年糕最適合!酒嘅香甜與年糕嘅甜味最夾,微酸亦可中和年糕嘅黏膩感,帶出庶糖的香味。

 

 

重對重 輕對輕

 

另一個竅門係「重油重味」食物配酒體「厚實」嘅酒;「輕油輕味」則配酒體「輕盈」嘅酒。簡單而言,油膩嘅肉類、濃味醬汁適宜配濃郁嘅酒,亦即係單寧高嘅紅酒。相反,海鮮、甜酸菜式適宜配輕身嘅酒,亦即係清新嘅甜白酒。

🍷建議配酒:臘味蘿蔔糕 X 紅酒

 焦香嘅臘味同紅酒係最佳拍檔!紅酒中嘅單寧可以中和臘味嘅油膩。如果你怕紅酒澀味,可以揀黑皮諾 (Pinot Noir),單寧適中,帶有果香,大部分人都唔會抗拒。

 

汽泡酒配香口小食

 

汽泡酒甜甜哋又清新,基本上係百搭酒款,喺派對或聚會飲用,氣氛十足,與香脆小食口感十分匹配,汽泡亦可以為食物增添唔同口感。

🍷建議配酒:汽泡酒 X 賀年小食

賀年小食如油角、煎堆、瓜子等食得多會覺得油膩甚至熱氣,配搭汽泡酒唔單止能中和油膩感,仲會令你飲到停唔到口!汽泡酒口味大眾化,最啱過年開返支與親朋戚友一邊傾偈一邊品嘗。

只要掌握幾個基本配酒法則,就可以將配酒融入日常便飯當中😉
適逢新年,就等合興隆教大家 3 招簡易配酒法,增加食賀年菜嘅滋味啦!! 


推廣優惠:

2021 打邊爐配酒攻略!!

打邊爐最緊要係咩?係酒啊!除咗飲啤酒gur一gur之外,你又有冇花心思諗吓打邊爐配酒呢?你可能會問,火鍋食材同湯底千變萬化,到底點配酒啊?今次合興隆為大家精選出幾種最啱打邊爐飲嘅美酒,今個秋冬係時候享受「星級」打邊爐體驗!

 

香檳

一家人圍爐開大餐聚首一堂,最啱開一支慶祝專用嘅香檳!冰鎮嘅香檳配上熱辣辣嘅火鍋,兩者相互中和,清洗味蕾;二次發酵帶嚟嘅綿密幼滑氣泡亦可平衡肉類的油脂感覺,再加上清新嘅酸度,襯托出海鮮的獨有鮮甜味。

還未試過香檳X邊爐的你,推薦你迪迪埃肖邦一級田陳年香檳,豐富的花香味,及清爽的柑桔香氣,陳年後獨有的礦物香,加上綿綿不絕嘅氣泡,搭配邊爐幾乎無懈可擊! 

適合食材及湯底:海鮮、各種肉類及湯底

清酒

 

鮮味(旨味)係清酒味道中最重要的一環,而鮮味主要來源自胺基酸,清酒嘅胺基酸含有量係啤酒或葡萄酒嘅好幾倍。打邊爐時從來不缺好嘅海鮮食材,豐富嘅胺基酸能昇華海鮮類嘅鮮味同時去除海鮮嘅腥味,兩者產生嘅火花絕對會令你驚喜。

玉乃光擁有三百多年釀酒歷史,堅持只做高品質的純米酒。玉乃光純米大吟釀備前雄町熟成三年,使用幻之古米「備前雄町」再經過三年低溫熟成的純米大吟釀作配搭,香氣濃郁有層次,尾韻綿長,些些的酸度,加上扎實的酒體就算配搭濃味的湯底也十分和諧,推薦冷凍後享用。

適合食材及湯底:海鮮、清湯

紅酒

 

如果當晚揀選的湯底係比較濃味,不妨配搭上厚身一點的紅酒,例如來自意大利知名產區Valpolicella的頂級酒莊Valleselle,出產的Aureum Acinum Amarone Della Valpolicella Classico DOC,這支酒是酒莊的頂級之作,亦是著名的風乾葡萄酒。用風乾法晾乾葡萄,令葡萄內水份減少,濃縮風味及糖份。入口厚身又柔順,味道成熟醇厚,帶有誘人的紅色果實及獨特的辛香料香味,配上沙嗲鍋或豬骨湯底,濃味配濃味,滾一滾肥牛,簡直一絕!

相反,如果食海鮮火鍋,就要避免搭配紅酒,因為紅酒會加重海鮮嘅腥味,產生一種類似鐵銹嘅味道。

適合食材及湯底:沙嗲湯底、豬骨湯底、肥牛

甜酒

 

差不多進入冬季,嚴寒之下,整一個麻辣火鍋,不但可以刺激味蕾,更有助驅寒袪濕,但食辣野又應該如何配酒呢?

麻辣火鍋口味重又比較油膩,配合輕身一點,而且帶有甜度的氣泡酒就最適合不過。來自意大利的Cugnexio Moscato D’ASTI是一款微甜氣泡酒,酒精濃度低,帶有豐富的荔枝及蜂蜜香味,淡淡甜味可以緩和辣感,冰震過後的D’Asti加上綿密汽泡,又可以平衡油脂感,讓你一口接一口!

適合食材及湯底:麻辣湯底、羊肉湯底、肥牛、羊肉

常見六款葡萄酒 邊款最啱新手飲?

想飲靚酒唔係吓吓都要開支「82年lafite」嘅!對於新手而言,主觀嘅品味經驗比葡萄酒牌子同年份更加重要。初嚐葡萄酒建議大家先了解自己嘅口味喜好,認識喜歡嘅葡萄酒種類,再挑選唔同地區、牌子、年份,由淺入深地學習品味葡萄酒,而第一步當然要物色好飲易入口嘅葡萄酒啦!合興隆為大家精選 6 種入門級葡萄酒,俾葡萄酒新手都可以感受品酒嘅樂趣。

白酒

Riesling

Riesling (雷司令)係源自德國萊茵地區嘅白葡萄品種,口味偏酸,不會過於甜膩。氣味大多帶有青檸、檸檬、香桃等果香味,非常適合夏天品嚐。

甜度:⭐️⭐️⭐️

酸度:⭐️⭐️⭐️⭐️

酒精濃度:約8 – 10%

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc(長相思)原產自法國,後來發展至紐西蘭、澳洲等地亦有出產。口味方面,酸度較高,甜度非常低。紐西蘭、澳洲出產嘅「新世界」Sauvignon Blanc則帶多一點甜味。氣味帶有草本嘅味道,例如青椒、青瓜、西柚及柑橘等果香。

甜度:⭐️⭐️

酸度:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

酒精濃度:約12 – 13%

紅酒

Merlot

Merlot(梅洛)原產自法國波爾多,美國、澳洲、智利等地亦有出產。甜度及酸度適中,入口柔順不澀,帶有黑色水果風味,如黑莓、黑李子、黑櫻桃等,喺眾多紅酒品種當中屬較易入口。

甜度:⭐️⭐️⭐️

酸度:⭐️⭐️⭐️

酒精濃度:約12 – 15%

Pinot Noir

Pinot Noir(黑比諾)原產地為法國勃艮地。入口柔順不澀,味道略酸。酒嘅顏色較淺,呈寶石紅色,並帶有紅色水果風味,如櫻桃、莓果等

甜度:⭐️⭐️

酸度:⭐️⭐️⭐️⭐️

酒精濃度:約14%

氣泡酒

Prosecco

Prosecco產自意大利東北部,價錢相宜又好飲,因而被尊稱為意大利「國民飲品」。口味方面甜酸度適中,並帶有新鮮花果香,口感清爽。

甜度:⭐️⭐️⭐️

酸度:⭐️⭐️⭐️

酒精濃度:約11%

Moscato

以白麝香葡萄釀製嘅Moscato 香氣非常濃郁,帶有濃郁白葡萄香氣,仔細品嚐亦有柑橘、玫瑰、荔枝、水蜜桃等香氣。味道偏甜微酸,非常適合初嚐葡萄酒嘅朋友。

甜度:⭐️⭐️⭐️⭐️

酸度:⭐️⭐️

酒精濃度:約7-12%

大閘蟹配酒全攻略

 

秋風起,又嚟到食大閘蟹嘅季節啦,相信一眾蟹迷都等到頸都長埋!好多人食蟹都會配搭經典嘅花雕、黃酒。其實配大閘蟹嘅酒又點止咁少,你又知唔知日本酒配大閘蟹同樣出眾,甚至能為你帶嚟新嘅味覺享受。合興隆為大家精選出 3 款日本美酒,今個蟹季,不如試下新嘅美酒配搭啦!

清酒

酒屬溫熱食物,都有散寒功效,食大閘蟹嘅時候亦都可以配一杯小酒,重點係將酒加熱至大約40度飲,有行氣活血之功效。不過唔係所有酒都可以加熱享用,不妨以日本清酒或古酒佐餐,清酒嘅最佳適飲溫度介於0~60℃,更係飲用溫度最廣嘅酒類,揀選純米酒、生酛或山廢等口感柔及醇厚嘅酒款佐以甜香而有份量嘅蟹膏最為適合。

古酒

古酒係清酒嘅其中一種,但釀成之後要經過陳年最少三年或以上先可稱為古酒。隨住時間嘅積累,酒體沉澱成有如陳年普洱般嘅金黃琥珀色,入口濃郁多味,有效僻走海鮮腥臭味,亦都令海鮮嘅鮮甜大大提升,一口油香豐富嘅蟹膏,一口飽滿濃醇嘅佳釀,真是極致嘅享受!

薑酒

梅乃宿最新推出嘅細果粒薑酒,用咗大量嘅薑泥調製而成,刺激且豐富口感嘅果酒。因為呢種酒含有大量嘅薑泥,飲嘅時候可以感受到舌尖上有薑泥在跳舞嘅感覺。薑泥所呈現嘅香氣同帶俾味蕾嘅深度感受、係梅乃宿酒造所自豪嘅商品。以薑酒1:暖水2/3嘅飲用方式更係超乎想像咁好飲。特別喺秋冬季,天氣寒冷,飲兩啖薑酒真係暖入心頭,無論配蟹定係淨飲都是一流!更可以試吓蘇打水、薑汁汽水、甚至用啤酒調和,玩法多變!

不同蟹種當造季節

食蟹配酒,當然唔係大閘蟹嘅專利啦!以上 3 款日本酒配搭任何一款蟹種都咁夾。最重要係揀啱食蟹季節,就可以食到最當造最肥美嘅靚蟹。

蟹種

月份

 

三點蟹

11 月至 12 月

 

花蟹

10 月至 3  月

 

肉蟹

3 至 4 月、 7 至 9 月

 

長腳蟹 

9月至2月

 

大閘蟹

10月至12月

 

無論係以熟成嘅清酒配大閘蟹,抑或陳年嘅古酒,定係獨特嘅薑酒都值得試試,不過大閘蟹屬寒涼之物,不宜多食,美味養生,醉不誤秋…

啤酒是怎樣煉成的?

【啤酒是怎樣煉成的?一文睇清常見啤酒種類】

個個都飲啤酒,唔通個個都識飲啤酒咩?到底啤酒除咗顏色上嘅不同,仲有咩分別?事實上,使用唔同發酵方式及原料釀造,啤酒可以千變萬化,味道都差天共地。所以要搵出最啱自己嘅啤酒口味,先學識分清楚啤酒種類喇!

原來!啤酒種類取決於發酵方式。
啤酒嘅主要成份包括酵母、水、啤酒花及麥芽為主。能夠衍生出唔同口味,則取決於唔同嘅發酵溫度、方式同酵母,以及額外添加嘅原料。


接下來就為大家介紹各式各樣嘅啤酒款式~~

Lager(拉格)

Lager 可以話喺市面上最常見嘅啤酒種類。Lager以「下層發酵法」製作,發酵溫度較低,因此發酵時間亦較長。採用 Lager 方式釀製嘅啤酒味道較清新,原料的味道比較突出,容易入口,保存期限都相對長。因為符合大多數人的口味,Lager亦是市面上最常見的啤酒,初嚐啤酒嘅朋友好容易就接觸到同埋入坑!

Stout(司陶特)

Stout 大家未必熟悉,但「健力士」就一定聽過,健力士啤酒就係以Stout聞名,亦即係常見嘅黑啤。顏色之所以呈深啡色,主要原因係由烘焙過嘅麥芽釀製而成,口味亦因此帶點煙燻、咖啡或巧克力等味道,入口較厚身,味道濃烈。初初試就未必會喜歡,不過一旦愛上黑啤嘅性格,就返到轉頭!

Wheat(小麥啤酒 )

小麥啤酒可以話喺啤酒界的新寵兒,帶有豐富花果香及柑橘類香氣,簡單易飲,有啲仲帶有微微甜度,真喺男女通殺!小麥啤酒普遍稱為白啤,因為加入咗小麥而令酒身帶有微微白色,細分仲可以分為:德式小麥啤酒 (Weissbier)及比利時小麥啤酒 (Witbier),兩種的風格都是低苦味、清爽、且帶有香料味,容易入口又怕啤酒苦味嘅朋友必選!。 

Altbier(德國老啤酒)

Altbier 係一種混合型啤酒,使用 Ale(愛爾酵母)嘅發酵溫度,並加入拉格啤酒(Lager)嘅低溫熟成程序。Altbier 酒精含量通常為 4.7% 至 4.9%。酒體呈琥珀、古銅色,泡沫堅實。苦味雖然高,但麥芽香氣十分豐富,鐘意德國啤嘅朋友絕對不容錯過。

Pilsner(皮爾森式啤酒)

源自於德國嘅 Pilsner 採用「下層發酵法」,酒精濃度不高。酒體呈清澈金黃色,口感純淨,帶有薩茲酒花(Saaz)嘅香氣及明顯麥香,入口會感受到豐富的氣泡感及甘苦味。

More Tipsy Knowledge...