酒與杯之完美配搭

【品酒的完美結合 -- 🪄酒杯與酒配搭攻略】

酒杯對酒香氣的醞釀、口感的提昇、風味的影響並不容小覷!每一種酒都有它最合適品嚐的狀態,不同造型的酒杯就針對酒的溫度、入口份量、空氣接觸等要求設計出來,好讓酒友們享用到酒最佳的狀態!

挑選酒杯之前,有三大條件你要知 📝﹕

1️⃣酒杯肚型:

 
酒杯酒肚的寬度會影響酒與空氣接觸的面積,間接決定酒香的釋放。寬度越高的酒杯可以提供更多空間來晃動酒,讓酒散發出它強烈的酒香,而寬度較窄的酒杯則可以更好凝聚較細膩的酒香。

2️⃣杯壁厚度:

 
杯壁厚度會影響品酒時的體驗。杯壁如果不夠薄會造成杯緣捲邊,使得酒從杯邊流到舌頭上的過程不順暢,降低體驗感。因此,挑選酒杯時通常越薄越好,越薄越能感受到酒的風味。

3️⃣酒杯材料:

 
一般酒杯材料分為兩種,一是玻璃,二是水晶。玻璃的質地較脆弱,為了避免酒杯碎裂,用玻璃製成的酒杯杯壁會較厚重,降低品酒的體驗感,也不適合長時間握住。水晶質地比玻璃強韌,可以製成杯壁輕薄的酒杯。而且水晶表面較為粗糙,可以更好釋放酒香。但最重要的是,水晶透光度高,製成的酒杯看起來也就更美觀、優雅。
 

知道要怎麼挑選酒杯之後,是時候為你喜歡的酒類挑選合適的酒杯了﹕

紅酒杯  🍷

 

紅酒需要接觸空氣來醒酒,所以紅酒杯的杯肚都會較寬,方便人們晃動紅酒。而且杯肚寬闊可以更方便讓紅酒濃郁的香氣釋放出來。

 

白酒杯

 

白酒的酒香較細膩,而且容易揮發,所以白酒杯通常都是U型,杯肚也較窄小,避免香氣的流失,同時保留白酒低溫的狀態。

香檳酒杯

 

喝香檳最看重的就是它的外觀和氣泡感,經過時代更迭,現在香檳杯一般分為三類。一是用來疊香檳塔的碟型杯(杯身較寬),二是用來觀賞氣泡釋放的笛型杯(杯身細長),三是讓香氣更易釋放的鬱金香杯(杯身高、杯底與杯口窄小)。

威士忌酒杯 🥃

 

威士忌品嚐的方式有很多,選用嘅酒杯亦較多樣,以下主要介紹常見的兩款。第一款酒杯屬鬱金香型,杯口較窄,有助攏聚香氣,十分適合散發強烈酒香的威士忌。第二款是Rock Glass,酒杯沒有杯腳,杯身較寬,容量較大,杯壁亦較厚,適合加入大量冰塊,稀釋一下高酒精濃度的威士忌。

當水果遇上夏酒 | 3款 DIY 夏日Cocktails

【3款DIY果味Cocktail🍹】

一天,水果🍎🍊🍑偶遇夏酒🍾,短短對視已令兩者間產生奇妙嘅化學反應😳,空氣中竟然飄滿粉紅泡泡💗,並散發出自然清新,新鮮甜美嘅果香味道😋~~啊!呢種就係戀愛嘅味道啊❤️~水果甜蜜口感同夏酒香味完美融合,簡直係天作之合👩🏻‍❤️‍👨🏻,瞬間成為我的醉愛,令人深深著迷、情不自禁😍……

合興隆今次為大家介紹3款 DIY果味🍎🍊🍑夏日Cocktail🍹,代表不同嘅愛情滋味🌸

1️⃣🍹:桂花柚子甜梨果酒🌟

 

口感清新的柚子果酒配上清甜的梨子汁🍐,猶如熱戀中既愛情❤️

📝材料(1人份):

 
梅乃宿柚子酒 50 ml
氣泡水 30 ml
梨子 1個
冰塊 2-3 塊
桂花  1 小匙(約5克)
迷迭香 少量
鹽 少量
 

🪄做法:

 
  1. 梨子去皮後,切1-2片作裝飾用,其餘切成小塊榨汁(可加幾滴檸檬汁🍋💦防止氧化)
  2. 杯口邊緣沾一圈薄薄的鹽
  3. 放入冰塊🧊🧊🧊
  4. 倒入梨子汁
  5. 加入梨子片
  6. 倒入梅乃宿柚子酒
  7. 加入氣泡水
  8. 最後撒上桂花,放上迷迭香裝飾

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梅乃宿柚子酒 720ml

2️⃣ 🍹:荔枝氣泡果酒😍

 
多汁清甜的荔枝肉,充滿果香的荔枝酒,甜蜜如初戀的味道👩🏻‍❤️‍💋‍👨🏻
 

📝材料(1人份):

 
梅乃宿荔枝酒 40ML
氣泡水 80ML
荔枝肉 6-8粒
 

🪄做法:

  1. 提前把荔枝肉加純淨水放到冰櫃,凍成荔枝冰塊
  2. 玻璃杯放入適量荔枝冰塊🧊🧊🧊
  3. 倒入荔枝酒及氣泡水

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梅乃宿荔枝酒 720ml

3️⃣🍹:蘋果氣泡果酒🍎

 
蘋果酒的清香與石榴籽的酸甜,如曖昧的滋味,酸甜交錯😳,又驚又喜🎈

📝材料(1人份):

 
梅乃宿細果粒蘋果酒 40 ml
氣泡水 80ml
蘋果1個
紅石榴 1個
冰塊 3-4 塊🧊🧊🧊
百里香少量
 

🪄做法:

 
  1. 切開石榴,把石榴籽剝出來,拿廚房紙擦乾上面的水份
  2. 杯中放入石榴籽搗碎出汁
  3. 放入冰塊
  4. 倒入氣泡水和蘋果酒
  5. 將蘋果切片
  6. 放上蘋果片和百里香裝飾即可

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梅乃宿細果粒蘋果酒 720ml
 

讓我們一同沉醉於水果🍎🍓🍑與夏酒🥂的愛情裡,令甜蜜酒香彌漫在浪漫氣氛中💜💜💜

和風梅酒果凍

【梅酒甜品新意思】

梅酒除了加冰飲用外,大家有無諗過將佢化為甜品呢 ? 

每逢4至6月,香港嘅天氣又濕☔又熱🌦️☀️,令人身心疲倦。想精神為之一振,消除火氣鬱悶😶🌫️,除咗開冷氣開抽濕機外,仲有咩美食可以令人心曠神怡🤔,趕走悶氣🚀

今日合興隆為你準備咗初夏之選🎐 — 「梅酒果凍」 嘅食譜。試諗下,食一啖透心涼、充滿著梅酒酒香🍹嘅啫喱,完美做到眾人皆暑我獨爽!想有多 D口感,仲可以加入蘆薈或者雜果🍑🍓🍒添呀 🤩

梅酒果凍材料🍧:

🟠 梅酒100ml
🟠 熱水200ml
🟠 冷開水100ml
🟠 蒟蒻粉40g
🟠 糖1湯匙
🟠 蘆薈或雜果 4湯匙

 製作方法🔖 :

  1. 把所有材料準備好。
  2. 將蒟蒻粉及糖放入熱水中拌勻至融化,將梅酒及冷開水加入當中拌勻。
  3. 將已攪勻的梅酒混倒入杯子中。
  4. 將部份蘆薈 / 雜果放入啫喱杯內。
  5. 最後可將餘下的蘆薈加在最上面以作裝飾。
  6. 待半小時後,再放入雪櫃冷藏至少1小時便可享用。
  *以上分量可以製造4杯果凍

梅酒推介:

以下為大家介紹幾款梅酒,既可用來做甜品,亦可用來送禮自用。

更多選擇:

自家釀梅酒~

 

【新年輕鬆配酒 3 大簡易配酒法】

紅肉一定要配紅酒?海鮮一定要配白酒?呢種千篇一律嘅配酒原則只會限制你對 food pairing 嘅想象,令飲酒變得毫無樂趣!配酒絕對唔係 fine dining 嘅專利,只要掌握幾個基本配酒法則,就可以將配酒融入日常便飯當中。適逢新年,就等合興隆教大家 3 招簡易配酒法,增加食賀年菜嘅滋味啦!

 

甜配甜 酸配酸

 

最簡單嘅配酒方法係以味道為主,配以相同味道嘅酒可以帶來味覺平衡,食物同酒嘅味道唔會被對方掩蓋或發生衝突,甚至做到相輔提昇嘅效果。例如甜度高嘅甜品配搭乾澀嘅紅酒,紅酒苦味會更加突出,甜點嘅香甜亦無法被帶出。

🍷建議配酒:年糕 X 甜白酒

甜中帶酸嘅白酒配年糕最適合!酒嘅香甜與年糕嘅甜味最夾,微酸亦可中和年糕嘅黏膩感,帶出庶糖的香味。

 

 

重對重 輕對輕

 

另一個竅門係「重油重味」食物配酒體「厚實」嘅酒;「輕油輕味」則配酒體「輕盈」嘅酒。簡單而言,油膩嘅肉類、濃味醬汁適宜配濃郁嘅酒,亦即係單寧高嘅紅酒。相反,海鮮、甜酸菜式適宜配輕身嘅酒,亦即係清新嘅甜白酒。

🍷建議配酒:臘味蘿蔔糕 X 紅酒

 焦香嘅臘味同紅酒係最佳拍檔!紅酒中嘅單寧可以中和臘味嘅油膩。如果你怕紅酒澀味,可以揀黑皮諾 (Pinot Noir),單寧適中,帶有果香,大部分人都唔會抗拒。

 

汽泡酒配香口小食

 

汽泡酒甜甜哋又清新,基本上係百搭酒款,喺派對或聚會飲用,氣氛十足,與香脆小食口感十分匹配,汽泡亦可以為食物增添唔同口感。

🍷建議配酒:汽泡酒 X 賀年小食

賀年小食如油角、煎堆、瓜子等食得多會覺得油膩甚至熱氣,配搭汽泡酒唔單止能中和油膩感,仲會令你飲到停唔到口!汽泡酒口味大眾化,最啱過年開返支與親朋戚友一邊傾偈一邊品嘗。

只要掌握幾個基本配酒法則,就可以將配酒融入日常便飯當中😉
適逢新年,就等合興隆教大家 3 招簡易配酒法,增加食賀年菜嘅滋味啦!! 


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超簡易! 新年配酒大法!

 

【新年輕鬆配酒 3 大簡易配酒法】

紅肉一定要配紅酒?海鮮一定要配白酒?呢種千篇一律嘅配酒原則只會限制你對 food pairing 嘅想象,令飲酒變得毫無樂趣!配酒絕對唔係 fine dining 嘅專利,只要掌握幾個基本配酒法則,就可以將配酒融入日常便飯當中。適逢新年,就等合興隆教大家 3 招簡易配酒法,增加食賀年菜嘅滋味啦!

 

甜配甜 酸配酸

 

最簡單嘅配酒方法係以味道為主,配以相同味道嘅酒可以帶來味覺平衡,食物同酒嘅味道唔會被對方掩蓋或發生衝突,甚至做到相輔提昇嘅效果。例如甜度高嘅甜品配搭乾澀嘅紅酒,紅酒苦味會更加突出,甜點嘅香甜亦無法被帶出。

🍷建議配酒:年糕 X 甜白酒

甜中帶酸嘅白酒配年糕最適合!酒嘅香甜與年糕嘅甜味最夾,微酸亦可中和年糕嘅黏膩感,帶出庶糖的香味。

 

 

重對重 輕對輕

 

另一個竅門係「重油重味」食物配酒體「厚實」嘅酒;「輕油輕味」則配酒體「輕盈」嘅酒。簡單而言,油膩嘅肉類、濃味醬汁適宜配濃郁嘅酒,亦即係單寧高嘅紅酒。相反,海鮮、甜酸菜式適宜配輕身嘅酒,亦即係清新嘅甜白酒。

🍷建議配酒:臘味蘿蔔糕 X 紅酒

 焦香嘅臘味同紅酒係最佳拍檔!紅酒中嘅單寧可以中和臘味嘅油膩。如果你怕紅酒澀味,可以揀黑皮諾 (Pinot Noir),單寧適中,帶有果香,大部分人都唔會抗拒。

 

汽泡酒配香口小食

 

汽泡酒甜甜哋又清新,基本上係百搭酒款,喺派對或聚會飲用,氣氛十足,與香脆小食口感十分匹配,汽泡亦可以為食物增添唔同口感。

🍷建議配酒:汽泡酒 X 賀年小食

賀年小食如油角、煎堆、瓜子等食得多會覺得油膩甚至熱氣,配搭汽泡酒唔單止能中和油膩感,仲會令你飲到停唔到口!汽泡酒口味大眾化,最啱過年開返支與親朋戚友一邊傾偈一邊品嘗。

只要掌握幾個基本配酒法則,就可以將配酒融入日常便飯當中😉
適逢新年,就等合興隆教大家 3 招簡易配酒法,增加食賀年菜嘅滋味啦!! 


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2021 打邊爐配酒攻略!!

打邊爐最緊要係咩?係酒啊!除咗飲啤酒gur一gur之外,你又有冇花心思諗吓打邊爐配酒呢?你可能會問,火鍋食材同湯底千變萬化,到底點配酒啊?今次合興隆為大家精選出幾種最啱打邊爐飲嘅美酒,今個秋冬係時候享受「星級」打邊爐體驗!

 

香檳

一家人圍爐開大餐聚首一堂,最啱開一支慶祝專用嘅香檳!冰鎮嘅香檳配上熱辣辣嘅火鍋,兩者相互中和,清洗味蕾;二次發酵帶嚟嘅綿密幼滑氣泡亦可平衡肉類的油脂感覺,再加上清新嘅酸度,襯托出海鮮的獨有鮮甜味。

還未試過香檳X邊爐的你,推薦你迪迪埃肖邦一級田陳年香檳,豐富的花香味,及清爽的柑桔香氣,陳年後獨有的礦物香,加上綿綿不絕嘅氣泡,搭配邊爐幾乎無懈可擊! 

適合食材及湯底:海鮮、各種肉類及湯底

清酒

 

鮮味(旨味)係清酒味道中最重要的一環,而鮮味主要來源自胺基酸,清酒嘅胺基酸含有量係啤酒或葡萄酒嘅好幾倍。打邊爐時從來不缺好嘅海鮮食材,豐富嘅胺基酸能昇華海鮮類嘅鮮味同時去除海鮮嘅腥味,兩者產生嘅火花絕對會令你驚喜。

玉乃光擁有三百多年釀酒歷史,堅持只做高品質的純米酒。玉乃光純米大吟釀備前雄町熟成三年,使用幻之古米「備前雄町」再經過三年低溫熟成的純米大吟釀作配搭,香氣濃郁有層次,尾韻綿長,些些的酸度,加上扎實的酒體就算配搭濃味的湯底也十分和諧,推薦冷凍後享用。

適合食材及湯底:海鮮、清湯

紅酒

 

如果當晚揀選的湯底係比較濃味,不妨配搭上厚身一點的紅酒,例如來自意大利知名產區Valpolicella的頂級酒莊Valleselle,出產的Aureum Acinum Amarone Della Valpolicella Classico DOC,這支酒是酒莊的頂級之作,亦是著名的風乾葡萄酒。用風乾法晾乾葡萄,令葡萄內水份減少,濃縮風味及糖份。入口厚身又柔順,味道成熟醇厚,帶有誘人的紅色果實及獨特的辛香料香味,配上沙嗲鍋或豬骨湯底,濃味配濃味,滾一滾肥牛,簡直一絕!

相反,如果食海鮮火鍋,就要避免搭配紅酒,因為紅酒會加重海鮮嘅腥味,產生一種類似鐵銹嘅味道。

適合食材及湯底:沙嗲湯底、豬骨湯底、肥牛

甜酒

 

差不多進入冬季,嚴寒之下,整一個麻辣火鍋,不但可以刺激味蕾,更有助驅寒袪濕,但食辣野又應該如何配酒呢?

麻辣火鍋口味重又比較油膩,配合輕身一點,而且帶有甜度的氣泡酒就最適合不過。來自意大利的Cugnexio Moscato D’ASTI是一款微甜氣泡酒,酒精濃度低,帶有豐富的荔枝及蜂蜜香味,淡淡甜味可以緩和辣感,冰震過後的D’Asti加上綿密汽泡,又可以平衡油脂感,讓你一口接一口!

適合食材及湯底:麻辣湯底、羊肉湯底、肥牛、羊肉

常見六款葡萄酒 邊款最啱新手飲?

想飲靚酒唔係吓吓都要開支「82年lafite」嘅!對於新手而言,主觀嘅品味經驗比葡萄酒牌子同年份更加重要。初嚐葡萄酒建議大家先了解自己嘅口味喜好,認識喜歡嘅葡萄酒種類,再挑選唔同地區、牌子、年份,由淺入深地學習品味葡萄酒,而第一步當然要物色好飲易入口嘅葡萄酒啦!合興隆為大家精選 6 種入門級葡萄酒,俾葡萄酒新手都可以感受品酒嘅樂趣。

白酒

Riesling

Riesling (雷司令)係源自德國萊茵地區嘅白葡萄品種,口味偏酸,不會過於甜膩。氣味大多帶有青檸、檸檬、香桃等果香味,非常適合夏天品嚐。

甜度:⭐️⭐️⭐️

酸度:⭐️⭐️⭐️⭐️

酒精濃度:約8 – 10%

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc(長相思)原產自法國,後來發展至紐西蘭、澳洲等地亦有出產。口味方面,酸度較高,甜度非常低。紐西蘭、澳洲出產嘅「新世界」Sauvignon Blanc則帶多一點甜味。氣味帶有草本嘅味道,例如青椒、青瓜、西柚及柑橘等果香。

甜度:⭐️⭐️

酸度:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

酒精濃度:約12 – 13%

紅酒

Merlot

Merlot(梅洛)原產自法國波爾多,美國、澳洲、智利等地亦有出產。甜度及酸度適中,入口柔順不澀,帶有黑色水果風味,如黑莓、黑李子、黑櫻桃等,喺眾多紅酒品種當中屬較易入口。

甜度:⭐️⭐️⭐️

酸度:⭐️⭐️⭐️

酒精濃度:約12 – 15%

Pinot Noir

Pinot Noir(黑比諾)原產地為法國勃艮地。入口柔順不澀,味道略酸。酒嘅顏色較淺,呈寶石紅色,並帶有紅色水果風味,如櫻桃、莓果等

甜度:⭐️⭐️

酸度:⭐️⭐️⭐️⭐️

酒精濃度:約14%

氣泡酒

Prosecco

Prosecco產自意大利東北部,價錢相宜又好飲,因而被尊稱為意大利「國民飲品」。口味方面甜酸度適中,並帶有新鮮花果香,口感清爽。

甜度:⭐️⭐️⭐️

酸度:⭐️⭐️⭐️

酒精濃度:約11%

Moscato

以白麝香葡萄釀製嘅Moscato 香氣非常濃郁,帶有濃郁白葡萄香氣,仔細品嚐亦有柑橘、玫瑰、荔枝、水蜜桃等香氣。味道偏甜微酸,非常適合初嚐葡萄酒嘅朋友。

甜度:⭐️⭐️⭐️⭐️

酸度:⭐️⭐️

酒精濃度:約7-12%

啤酒是怎樣煉成的?

【啤酒是怎樣煉成的?一文睇清常見啤酒種類】

個個都飲啤酒,唔通個個都識飲啤酒咩?到底啤酒除咗顏色上嘅不同,仲有咩分別?事實上,使用唔同發酵方式及原料釀造,啤酒可以千變萬化,味道都差天共地。所以要搵出最啱自己嘅啤酒口味,先學識分清楚啤酒種類喇!

原來!啤酒種類取決於發酵方式。
啤酒嘅主要成份包括酵母、水、啤酒花及麥芽為主。能夠衍生出唔同口味,則取決於唔同嘅發酵溫度、方式同酵母,以及額外添加嘅原料。


接下來就為大家介紹各式各樣嘅啤酒款式~~

Lager(拉格)

Lager 可以話喺市面上最常見嘅啤酒種類。Lager以「下層發酵法」製作,發酵溫度較低,因此發酵時間亦較長。採用 Lager 方式釀製嘅啤酒味道較清新,原料的味道比較突出,容易入口,保存期限都相對長。因為符合大多數人的口味,Lager亦是市面上最常見的啤酒,初嚐啤酒嘅朋友好容易就接觸到同埋入坑!

Stout(司陶特)

Stout 大家未必熟悉,但「健力士」就一定聽過,健力士啤酒就係以Stout聞名,亦即係常見嘅黑啤。顏色之所以呈深啡色,主要原因係由烘焙過嘅麥芽釀製而成,口味亦因此帶點煙燻、咖啡或巧克力等味道,入口較厚身,味道濃烈。初初試就未必會喜歡,不過一旦愛上黑啤嘅性格,就返到轉頭!

Wheat(小麥啤酒 )

小麥啤酒可以話喺啤酒界的新寵兒,帶有豐富花果香及柑橘類香氣,簡單易飲,有啲仲帶有微微甜度,真喺男女通殺!小麥啤酒普遍稱為白啤,因為加入咗小麥而令酒身帶有微微白色,細分仲可以分為:德式小麥啤酒 (Weissbier)及比利時小麥啤酒 (Witbier),兩種的風格都是低苦味、清爽、且帶有香料味,容易入口又怕啤酒苦味嘅朋友必選!。 

Altbier(德國老啤酒)

Altbier 係一種混合型啤酒,使用 Ale(愛爾酵母)嘅發酵溫度,並加入拉格啤酒(Lager)嘅低溫熟成程序。Altbier 酒精含量通常為 4.7% 至 4.9%。酒體呈琥珀、古銅色,泡沫堅實。苦味雖然高,但麥芽香氣十分豐富,鐘意德國啤嘅朋友絕對不容錯過。

Pilsner(皮爾森式啤酒)

源自於德國嘅 Pilsner 採用「下層發酵法」,酒精濃度不高。酒體呈清澈金黃色,口感純淨,帶有薩茲酒花(Saaz)嘅香氣及明顯麥香,入口會感受到豐富的氣泡感及甘苦味。

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