品酒5步曲

【將智慧都蘊釀成紅酒🍷:教你品酒5步曲】

吃不到的葡萄🍇是酸的,釀得成的葡萄是香的,一杯好的紅酒味道香醇,自然會令人敬畏。然而,紅酒並非高級人士的專利,品酒如品人,學懂品嚐紅酒,需要經驗和技巧先可以嚐出好壞,底蘊和內涵;而品酒是要經過 5個「S」的步驟,才能夠領悟一口一品嚐,一步一知識。
品酒之前,有幾個冷知識術語你要知,針對 4 個品飲指標的實用辭彙,讓你能更精準地表達自己的感受:
 
  1. 單寧:柔軟、圓潤、強壯、堅硬、緊澀
  2. 酒精:輕酒體(酒精濃度較低)、均衡、全酒體(酒精濃度較高)、灼熱3. 甜度:極不甜、不甜、中甜、膩甜、極甜
  3. 酸度:無力、新鮮、爽脆(指剛剛好的酸度)、尖銳、醋酸味
當中單寧被譽為紅酒的靈魂,亦是葡萄酒重要結構成分,舌頭感受到酸澀的味道就是由單寧形成:紅酒內的單寧會和跟唾液裡的蛋白質發生化學作用,在牙齦留下澀味。而酒的風味、結構與質地取決於單寧的多少。缺乏單寧的紅酒質地較為輕薄,少了厚實的感覺。單寧亦有抗氧化作用,因此單寧豐富的紅酒可以存放多年,隨時間醞釀出香醇細緻的味道,令人無法抗拒。 

 

步驟1️⃣ :觀察紅酒(See)👀

步驟 2️⃣:晃動酒杯(Swirl)💫

步驟 3️⃣:聞酒(Smell)👃🏻

 

 

步驟 4️⃣:啜飲與漱口(Sip and Swish)💋

步驟 5️⃣:吞嚥或吐出(Swallow or Split)😋

步驟就說完了,葡萄🍇都已成熟透,你的智慧都蘊釀成紅酒了嗎?來!我們乾一杯🍷

夏日甜品

【一口兩種幸福感💕!3款好味又簡單嘅酒類甜品🍰】

🔥焫焫焫焫焫🔥🥁!夏天除咗飲返杯冰凍嘅酒解暑,當然少不了雪糕之類嘅甜品,瞬間降溫涼浸浸啊❄️~~如果話夏日熱辣辣必須要酒同甜品,咁有無得令酒同甜品完美交融,一口就令生活充滿兩種滋味的甜蜜感?💞

😋今次合興隆為大家介紹3款簡單易學嘅酒類甜品,保證你食得透心涼又滿足!享受一個至happy嘅summer time🤩☀️🏖️

1️⃣第一款甜品係「柚子果凍」🍊

 
這款甜品結合西柚,其中天然酸甜果香同白葡萄酒嘅淡雅芳香,相得益彰,形成一種獨特風味💛。 

 

📝材料(1人份):

紅西柚 1 個

黃西柚 1 個

魚膠片 4 克

蜂蜜 少量

微甜白葡萄酒 50毫升

做法:

  1. 挖出西柚肉,西柚當容器
  2. 將黃西柚、紅西柚肉放進攪拌機,攪拌約30秒
  3. 倒進濾網隔渣過濾備用
  4. 魚膠片用冷水浸泡約10分鐘,瀝乾備用
  5. 將水煮至沸騰,加入蜂蜜攪拌,放入魚膠片煮至融化,然後一起隔水加熱約50度左右
  6. 沸騰後,加入白葡萄酒和西柚汁一起攪拌
  7. 將液體填滿空了的西柚裹,放進雪櫃裏,冷凍至液體凝固成果凍(約4小時)

酒品推介🍾

麥圭根黑標灰皮諾白酒2021

2️⃣第二款甜品係「黑糖酒釀湯圓」✨

 
此湯圓非彼湯圓🍡,用嫩豆腐製成嘅湯圓凍食消暑,熱食暖胃。依款甜品亦相當容易製作,只需要幾個步驟就可以完成。

📝材料(3人份):

水 500毫升

黑糖 30 克

嫩豆腐 100 克

糯米粉 100 克

酒釀 1 大匙(約15克)

米酒 1 小匙(約5克)

做法:

  1. 捏碎嫩豆腐,混合嫩豆腐和糯米粉,再捏成一個個球狀備用
  2. 將水煮至沸騰後加入黑糖,待黑糖完全融化後
  3. 轉至中火,然後放入湯圓並煮熟
  4. 最後放入米酒及酒釀,再以小火煮約 2至3 分鐘即完成

酒品推介🍾:

本盛清酒上撰 720ml

3️⃣第三款甜品係「青梅酒漬奶凍」🍮

 
青梅酒🥃製成奶凍,口感層次分明,梅酒加冰已經幫我渡過無數炎熱嘅夏天,今次就用青梅酒漬奶凍,令酸酸甜甜嘅味道填滿整個夏天🎐

 

📝材料:

青梅酒50毫升

水 100毫升

牛奶250克

代糖20克

魚膠片20克

方法:

(酒凍部分🍸)

  1. 將10克魚膠片用冷水(沸騰過的水)浸泡約5-10分鐘,瀝乾水後備用
  2. 把10克代糖、水和青梅酒一起放入鍋裏,小火加熱至沸騰後關火
  3. 加入魚膠片,並攪拌魚膠片直至融化後,放涼至室溫,倒入碗中,放入雪櫃冷藏約2小時直至凝固

(奶凍部分🍮)

  1. 將10克魚膠片用冷水浸泡約5-10分鐘,瀝乾後備用
  2. 鍋中加入10克代糖、牛奶和魚膠片,開小火加熱至融化,直到溶液邊緣冒泡後,立刻關火冷卻至常溫
  3. 倒在剛才的酒凍上,並放入雪櫃冷藏約3小時至凝固

以上三款甜品都各具特色🍧🍨🍮,又容易製作,加上適量嘅酒,令甜品口感更豐富同特別之餘,仲可以一次過滿足你兩種口味,幸福感翻倍💖!夏日☀️將至,有興趣不妨試吓製作😋😃。

Margaux Set

Chateau Lascombes 2017 Margaux

The aromas of cedar, tobacco and gooseberry are very aromatic and bright. Citrus flavor. Medium-bodied, delicate and very beautiful.

Chateau Cantenac Brown 2017 Margaux

Deep garnet-purple in color, the 2017 Cantenac Brown leaps from the glass with exuberant notes of cassis, warm plums and black forest cake with touches of violets, dark chocolate, cloves and cigar box plus a waft of lavender. The palate is medium-bodied and firm with fine-grained tannins and tons of freshness, finishing with plenty of black fruit and perfumed layers.

Chateau Giscours 2017 Margaux

Subtle aroma of ripe fruit, with plum, clove and stone flavours. Medium to full body, fine tannins. With fresh cream texture.

 

 

大閘蟹配酒全攻略

 

秋風起,又嚟到食大閘蟹嘅季節啦,相信一眾蟹迷都等到頸都長埋!好多人食蟹都會配搭經典嘅花雕、黃酒。其實配大閘蟹嘅酒又點止咁少,你又知唔知日本酒配大閘蟹同樣出眾,甚至能為你帶嚟新嘅味覺享受。合興隆為大家精選出 3 款日本美酒,今個蟹季,不如試下新嘅美酒配搭啦!

清酒

酒屬溫熱食物,都有散寒功效,食大閘蟹嘅時候亦都可以配一杯小酒,重點係將酒加熱至大約40度飲,有行氣活血之功效。不過唔係所有酒都可以加熱享用,不妨以日本清酒或古酒佐餐,清酒嘅最佳適飲溫度介於0~60℃,更係飲用溫度最廣嘅酒類,揀選純米酒、生酛或山廢等口感柔及醇厚嘅酒款佐以甜香而有份量嘅蟹膏最為適合。

古酒

古酒係清酒嘅其中一種,但釀成之後要經過陳年最少三年或以上先可稱為古酒。隨住時間嘅積累,酒體沉澱成有如陳年普洱般嘅金黃琥珀色,入口濃郁多味,有效僻走海鮮腥臭味,亦都令海鮮嘅鮮甜大大提升,一口油香豐富嘅蟹膏,一口飽滿濃醇嘅佳釀,真是極致嘅享受!

薑酒

梅乃宿最新推出嘅細果粒薑酒,用咗大量嘅薑泥調製而成,刺激且豐富口感嘅果酒。因為呢種酒含有大量嘅薑泥,飲嘅時候可以感受到舌尖上有薑泥在跳舞嘅感覺。薑泥所呈現嘅香氣同帶俾味蕾嘅深度感受、係梅乃宿酒造所自豪嘅商品。以薑酒1:暖水2/3嘅飲用方式更係超乎想像咁好飲。特別喺秋冬季,天氣寒冷,飲兩啖薑酒真係暖入心頭,無論配蟹定係淨飲都是一流!更可以試吓蘇打水、薑汁汽水、甚至用啤酒調和,玩法多變!

不同蟹種當造季節

食蟹配酒,當然唔係大閘蟹嘅專利啦!以上 3 款日本酒配搭任何一款蟹種都咁夾。最重要係揀啱食蟹季節,就可以食到最當造最肥美嘅靚蟹。

蟹種

月份

 

三點蟹

11 月至 12 月

 

花蟹

10 月至 3  月

 

肉蟹

3 至 4 月、 7 至 9 月

 

長腳蟹 

9月至2月

 

大閘蟹

10月至12月

 

無論係以熟成嘅清酒配大閘蟹,抑或陳年嘅古酒,定係獨特嘅薑酒都值得試試,不過大閘蟹屬寒涼之物,不宜多食,美味養生,醉不誤秋…