清酒配剌身
清酒•鮮味
選擇清酒？
充滿鮮味的秘密, 在於發酵
鮮味（旨味）是清酒味道中最重要的一環, 鮮味主要來源自胺基酸, 而清酒的胺基酸含有量是啤酒或葡萄酒的幾倍。酒米本身其實並不含有這一些胺基酸成分, 但在清酒複雜而獨特的發酵程序下, 便會產生大量胺基酸。胺基酸的含有量亦會影響到清酒味道的強度, 同時亦能增強食物的風味, 令餐點更美味。
特選山形縣地酒
千代壽虎屋位於偏遠的日本東北地區 – 山形縣 – 當地以香氣醇厚順滑、酒色清澈的高質素清酒為名。採用當地名米(包括出羽燦燦、美山錦及出羽の里)，加上冬季寒冷、細雪紛飛的天然優勢，釀造出世界聞名的高質素清酒。
其創業最早可追朔至1696年，歷史相當悠久。酒廠位處的寒河江市四面環山，西邊是標高1980公尺的月山，北邊則是月山融雪匯流而成的清流寒河江。如此豐富的水源造就了適合釀酒的米、水與氣候。受惠於當地得天獨厚的環境，千代壽虎屋株式會社自創業以來，便以紮根當地為勉勵，堅持品質第一的原則，持續努力發揚日本酒文化。
千代壽虎屋株式會社的造酒用米完全使用山形縣的在地原料，因此該酒廠所釀造的日本酒絕對是道地的山形地酒，寒河江地酒。而其生產的日本酒亦獲得日本政府GI制度認證，品質有口皆碑。千代壽虎屋株式會社所生產的每款日本酒各有特色。
配搭佳餚
鰤魚
鰤魚帶油脂, 口感豐富, 最適合配搭帶有帶果香的清酒, 可以達到口感平衡, 並提高水果香氣。千代壽虎屋之虎乃子純米大吟釀是千代壽的大師之作, 使用特別的扁平精米技術, 帶出更多米的香味, 再經過長時間低溫釀造, 愉悅的蜜瓜, 青蘋果香氣及絲滑的口感, 能很好的配搭鰤魚的油脂, 豐富平衡。
三文魚
三文魚帶有獨特的顏色及油脂感, 結尾利落, 最適合配搭清爽, 帶果味, 且酒體中等的清酒。千代壽的特別純米酒出羽之里, 清新又帶甜的水果香味, 清澈滑口, 收結清脆爽快。適當的甜味配上三文魚誘人的油甘, 相得益彰, 值得一試。
平目魚
平目魚是白身魚, 味道清甜觧美, 爽口彈牙, 最適合配搭上輕盈, 優雅, 芳香的清酒. 推介千代壽的虎睡純米大吟釀, 這支精米步合度只有48%的純米大吟釀, 使用山形縣產的”美山錦”, 再經由長時間低溫發酵而成的, 味道輕盈, 果香怡人清新, 最適合配上平目魚這類爽口鮮美的白身魚剌身。
拖羅
吞拿魚中的拖羅, 是剌身中的極品, 含有豐富的蛋白質及OMEGA3, 口感獨特, 入口即溶且魚味濃郁。配搭上, 擁有飽滿酒體的清酒, 更能帶出拖羅獨有的油脂感。千代壽的虎屋純米吟釀原酒沒有加水稀釋, 酒精度較高且口感濃烈, 更能完全感受到日本酒的甜味, 旨味, 觧度。原酒所保有飽滿的風味及口感, 加上結尾的些小辛口, 很好的支撐拖羅的脂肪感。
更多清酒
